продолжение "Мясо: Быка черкасского хребет, Огромный, тучный, величавый; Вот буженины круг большой С старинной русскою приправой; Под хреном блюдо поросят, Кусок румяной солонины, И все разобрано, едят... Рыба и дичь: Вот, в жире плавая, большая, В чужих незнаема водах, Себя собой лишь украшая, На блюде — стерлядь: ей Не нужны пышные одежды. Шекснинской гостье — цвет надежды. Зеленых рюмок двинут строй. Вот сырти свежие из Свири, И вот пельмени из Сибири. Вот гость далекий, беломорский, Парным упитан молоком, Теленок белый, холмогорский, И подле — рябчики кругом, Его соседи из Пинеги, Каких нет лучше на Руси, Налим с сметаной из Онеги, С прудов Бориса — караси. Вот из Архангельска — навага, Вот жирный стрепет с Чатыр-дага, С Кавказа красный лакс-форель, С Ильменя сиг и нельма с Лены. Из Рима, а-ля бешамель — Кабан. Вот камбала из Сены. Мы, здесь чужим дав блюдам место, Средь блюд, любимых на Руси, Запьем свое, чужое тесто Иль шамбертеном[3], иль буси[4]. Как видно из этого перечня, господствующие классы всегда, во все времена имели возможность употреблять широкий спектр еды и постоянно включали в свой национальный стол различные иностранные блюда. Так они делали, и будут делать. В том числе и в наше время. Ибо для этого служат не только их широкие материальные возможности, но и характер их занятий, а также то, что значительную часть времени он проводят за границей, либо на курортах, либо в деловых поездках, либо просто проживая, имея дома в двух, а то и в трех странах. Ясно, что их поведение, их опыт не могут стать (или быть) примером для других, и их меню не может послужить ни в идеальном, ни в назидательном порядке образцом для людей иного класса, иного социального уровня. Оно лишь может служить подтверждением общего закона о составлении меню, что чем оно разнообразнее, тем лучше. Но разнообразное в кулинарном отношении не всегда равнозначно богатому, дорогому, изысканному. Важно и то, что в меню господствующих классов легче соблюдать чередование блюд, ибо там больше для этого чисто материальных возможностей, которые опять— таки не всегда совпадают с кулинарными. Вплоть до конца XIX века, практически до середины 90-х годов XIX века, меню обеденного стола господствующих классов включало от 6 (минимум) до 12 (максимум) блюд. В качестве их примера ниже приведены четыре обеденных меню, принятые у петербургского высшего чиновничества и титулованного дворянства второй половины 70-х — 80-х годов XIX века. К этому времени отечественная кухня прошла все этапы своего развития, восприняла разные влияния и сформировалась как две, по существу, кухни — кухня господствующих классов и кухня простолюдинов. И в них обеих присутствовали русские национальные блюда, но только неодинаковые." (с) Вильям Васильевич доклад закончил !

прерву разговор отзывом об Just Shawarma. Приехала совершенно абсолютно холодная увы. Но в целом все неплохо, думаю опять косяки доставки... Час ждал. Надо попробовать офлайн

Ну то есть русская кухня сформировалась в 19 веке благодаря Оливье и французским поварам ? А есть ссылка на источник какой нить , а Не на мнение повара. Что какасется Похлебкина , то он в трезвом уме такое не мог написать

Кстати про полезность супчик для организма нету ни одного исследования которые доказывают это:( Хотя сам супы обожаю

Отменная селедка кстати

Добрался наконец то до Пушкина вчера. Ходили специально на раков, но попробовали и часть из основного меню. Брали борщ, уху, винигрет и оливье. Которое не с осетриной. Раки не впечатлили, сразу могу сказать. За 120 евро за кг могли бы быть и покрупнее. Пару штук вообще на грани были, размер с мизинец. По вкусу - наверное нужно чуть больше соли и укропа. Но это вкусовщина чистой воды. Не претендую на эксперта. Что касается других блюд - не запомнились. И через неделю даже не вспомню, что ел. По сервису все очень хорошо. Не чувствовали себя одинокими, но при этом официанты рандомно приносили еду. Зачем то с раками принесли борщ. Кстати порции борща и ухи очень скромные. Это не Мандариновский размер. Интерьер свежий, в туалете рассказывают сказки из динамиков😎 при этом почему то мужской туалет обозначен фигуркой на двери, женский - нет. Но наверное на это есть какое то объяснение.. итоговый счет был около 300 евро на 3 человека. В целом - странное чувство. Цена COR, но чувства приобщения к прекрасному отсутствует. Хотя, надеюсь, Пушкин найдет своего клиента. Пусть все цветы цветут 😁🙏

Это дефростирована

скорее тут вопрос в том, как доставляют сюда охлажденку и не является ли она в магазине просто дефростированной. Слабо мне верится что охлажденку они возят. Типа за чем этот геморрой

Вот отличный ликбез по разморозке и вообще полезный канал: https://teletype.in/@modern_kitchen/freezing

Поэтому ХЗ где там вы находите охлажденку.

Согласно международным санитарным нормам, рыбу, которую планируется есть сырой, замораживают при температуре -20°C на 7 дней или при -35°C на 15 часов. Это убивает таких паразитов, как анисакиды, которые могут вызывать заболевания у человека.

Привет) а кто где берет красную рыбу ? Сейчас беру в метро, может есть более дешевые места, где можно взять красную свежую рыбку

Посоветуйте пожалуйста где самый вкусный рамён в лимасоле ?!

А все christmas развлекаловки в деревнях на буднях работают?

Спасибо! Пиши в следующий раз, увидимся!

В pelmentor офлайн очень крутое меню ) кто не был, рекомендую

German в Сигме обалденный :)

Распробовал вместо него pumpernickel

А кто был в рождественыских деревнях? Подскажите куда лучше поехать? Куперунта или Лефкара?)

несладкая