Ещё есть роза выше меня ростом, у неё мощный стебель, если её срезать, не придёт ли конец? И до какого уровня можно подрезать?

Я бы его прямо в половину подрезала. Это простимулирует боковые побеги к росту. А так 2 ряда листьев вниз отсчитать и можно ✂️