Прочитала фак про единый билет и все равно не увидела/не поняла, нужно ли или можно ли при длинной стыковке (8 часов, например) выходить из транзитной зоны) и есть ли в транзитной зоне места, где купить воды, поесть?

Можно У вас просто посадочный уже есть, потом идете сразу на паспортный и досмотр (минуя стойки регистрации)

а почему нельзя то? и причем тут время стыковки вообще?

Есть в транзитной зоне Еревана и поесть и попить.