Добрый день, Подскажи пожалуйста есть ли русские нотариусы на острове? Или может кто то пользовался услугами местных англоязычных или двуязычных( второй русский) И требуется обязательно с апостилем

Вы скажите, что Вам нужно от них. Может быть постановка вопроса некорректная.

Сделать согласие на отчуждение для продажи квартиры супругом

В РФ? Гражданину РФ? Национальность не имеет значения. Если «да»х2: вариантов немного - 1) через консульство в Никосии, но сложности с записью на прием; 2) любой certifying officer на карте по локации сделает заверение подписи, документ готовите сами, большинство ставят и апостиль сверху. Нюанс - не все документы без консульства принимают в РосРеестре.