Подскажите, пожалуйста, есть записью в Грецию, но статус заявки - pending . Он должен смениться?

Вообще - да. Но они иногда забивают (забывают?) и не меняют. Если не cancelled - с очень большой вероятностью все ок и можете идти. У меня лично были случаи, когда они не меняли и он висел в pending, но при подаче все было ок. (При том что я даже заранее просил статус обновить через письмо им)

У меня сменился на “confirmed “ за несколько дней до визита.