Мне нужно заверить копию Пинкслипа и Загранпаспорта, вот я не пойму как это сделать. По словам Cerifing officer, он может это сделать, но будет куда-то документы отправлять, и как я поняла нужно будет ему оригиналы документов оставить на несколько дней (а не очень хочется оригиналы оставлять).

это, вероятно, нужно в суде заверять было в этой теме - можно попробовать поиском найти

Обратитесь к @Rus_Jur, по русски, они сами сконтачат с sertify officer и судом. В Лимассоле это.