Добрые вечер, подскажите, пожалуйста, наверняка тут кто-то оформлял загран паспорт через консульство. В интернете пишут, что надо указывать данные о трудовой деятельности согласно трудовой книжке, т.е данные о контрактах и работе в иностранной компании где нет записи в трудовой указывать не нужно? Или все же стоит указать все

Пишите по трудовой

Если у вас нет существенного повода предполагать, что данные в заявлении будутт реально проверятся (судя по вопросу - нет) IMHO особо не парьтесь. Хоть домохозяйка последние 10ть лет. Впрочем, если есть что написать по условно трудовой - пишите по трудовой. Если были N лет ИП - просто пишите "ИП" без уточнения что и куда.

Там другие цели при проверке, трудовой деятельности, поверьте запросы делаются в особых случаях

На Кипре нет трудовых книжек, а паспорта люди получают и анкету заполняют указывая все места работы