Добрый день ! Подскажите, пожалуйста, нужно ли для японской визы обязательно до подачи заявки покупать билет на самолёт и бронировать отели?

По умолчанию - да. Напишите в посольство, они вам дадут список документов которые им нужны именно в вашем случае. Японское посольство супер классное. Обычно помимо бронирования нужен лист плана вашего путешествия (у них есть бланк). Он нужен просто для того чтобы понимать где примерно вас искать в случае ЧП.

Подскажите, может быть знаете: выписки из банка в японское нужен оригинал с печатью или достаточно интернет-выписки? (Список прислали, но это не указано)

Скорее всего просто онлайн подойдёт. Если память не изменяет я онлайн заказывал документ и просто распечатал.

Но если вы не уверены, им всегда можно написать письмо, там суперские люди работают, спокойно и вежливо со всем помогают :)