И вообще есть ли ндс на чаевые на Кипре

Просто я как понимаю есть система, когда официант подходит и просит выбрать процент чая

по логике, чаевые - это вознаграждение официанта, хоть и со стороны третьих лиц. То есть должно быть out of scope для целей НДС

Нет, это же не услуга. Платится налог с прибыли. Официантам из кассы конечно при учете денег в кассе ничего дать невозможно. В качестве доп оплаты выплатить можно, пойдет в расход, но добавится к налогооблагаемой базе официанта. Ну а без учета и налогов нет, черная касса

геси и социнс есть