Лайфхак очень важный - не разделывать сразу, дать полежать в холодильнике пару часов. Если сразу брать, будет все в кашу. Если полежит в холоде - мясо немного задубеет и будет очень аккуратно резаться как с картинки. Не будет слоиться.

а если со льдом сразу на рыбалке, оно же вроде тоже норм охлаждается