Ребята, привет Где можно научиться печь фокаччу? Может, рецепт рабочий знаете? В сети их куча, но хотелось бы действительно тот самый😊 В номаде просто отвратительная((( в пунине была раньше супер, потом испортилась, сейчас вроде не пекут. А я обожаю ее😋😋😋Уже готова и сама обучаться 😂

Если цель — та самая высокая, воздушная фокачча с крупными пузырями, хрустящим масляным дном и мягким влажным мякишем, я бы делал её через холодную ферментацию на ночь. Это заметно лучше быстрого варианта.

Фокачча на один большой противень / форму примерно 30×40 см

Для теста:

мука — 500 г
вода — 400 г комнатной температуры
сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
соль — 10 г
оливковое масло — 25 г
мёд или сахар — 5 г, опционально

Лучше всего мука с белком примерно 11,5–13%, но обычная пшеничная тоже сработает.

Для верха:

оливковое масло — 30–40 г
вода — 20–30 г
крупная соль
розмарин — по желанию

⸻

1. Замешиваем

В большой миске смешай:

400 г воды + 2 г дрожжей + 5 г мёда.

Добавь 500 г муки, перемешай ложкой или рукой, пока сухой муки практически не останется.

Оставь на 20 минут.

После этого добавь:

10 г соли + 25 г оливкового масла.

Теперь рукой прямо в миске несколько минут тяни тесто снизу вверх и складывай на себя.

Не пытайся сделать плотный гладкий шар. Тесто должно быть очень мягким, мокрым и липким. Это нормально. Не досыпай муку.

⸻

2. Делаем складки

Оставь на 20 минут.

Мокрой рукой возьми тесто за край, вытягивай вверх и складывай к центру.

Поверни миску и повтори с четырёх сторон.

Получится один цикл складывания.

Сделай так 3 раза с интервалом около 20 минут.

Через час тесто уже станет намного более упругим и гладким.

⸻

3. В холодильник

Накрой миску и отправь в холодильник примерно на:

12–24 часа.

Можно оставить до 36 часов — вкус станет даже интереснее.

Тесто должно заметно увеличиться и наполниться пузырями.

⸻

4. Перекладываем в форму

Очень щедро смажь противень оливковым маслом — примерно 20 г.

Здесь масло жалеть не надо: оно фактически слегка поджаривает нижнюю корочку.

Аккуратно вывали тесто на противень.

Не выдавливай воздух.

Слегка растяни его руками. Если оно сопротивляется и собирается обратно — оставь на 15 минут, затем растяни ещё раз.

⸻

5. Финальная расстойка

Оставь тесто при комнатной температуре примерно на 2–3 часа.

Если дома тепло, как часто бывает на Кипре, может хватить 1,5–2 часов.

Главный ориентир не время: тесто должно стать очень мягким, пухлым и дрожащим, с видимыми пузырями.

Вот именно сейчас начинается фокачча, а не просто хлеб на противне.

⸻

6. Самая важная часть — пальцы и salamoia

Разогрей духовку максимально хорошо:

230°C, верх-низ, минимум минут 30.

Смешай:

25 г воды
25 г оливкового масла

Вылей смесь сверху на тесто.

Руки тоже смажь маслом.

Теперь растопырь пальцы и глубоко втыкай их практически до самого дна формы, делая классические ямки.

Не гладь тесто и не дави всей ладонью — именно пальцами.

Жидкость должна собираться в этих углублениях.

Сверху:

крупная соль;
розмарин, если хочешь.

⸻

7. Выпекаем

230°C, примерно 20–25 минут.

Первоначально поставь на нижнюю треть духовки — нам нужно хорошо поджарить низ.

Ориентир готовности:

верх насыщенно золотистый;
некоторые пузырьки уже коричневые;
края хорошо поджарились;
снизу должна быть золотисто-коричневая корка.

Бледная фокачча практически всегда хуже хорошо запечённой.

⸻

8. После духовки

Сразу после выпечки можно ещё слегка пройтись сверху оливковым маслом.

Достань фокаччу из формы через 5–10 минут и положи на решётку. Если оставить её надолго в противне, пар размягчит хрустящее дно.

Резать лучше хотя бы через 15–20 минут.

Три вещи, от которых здесь зависит результат

Не добавляй муку, когда увидишь липкое тесто. 80% воды — одна из причин крупных пузырей и нежного мякиша.

Не сдувай тесто после холодильника. Во время перекладывания и растягивания обращайся с ним аккуратно.

Не экономь на оливковом масле и температуре. Фокачча должна быть хорошо промасленной и хорошо запечённой, а не просто белым хлебом с ямками.

Ну это же ИИ😊 Я так тоже умею Хотелось бы настоящий проверенный рецепт. А еще мука важна. Какую именно на Кипре брать? Тк я ее то пересыплю, то недосыплю😭😭😭

попробуйте сделать закваску левито мадре и на 100г активной закваски уже делать фокаччу!!!

Если бы я еще знала как ее делать) Поэтому и прошу по пунктам, от названия муки до техники

2 г дрожжей на 500 г муки это очень мало. Пакетик -7 г. Вместо меда лучше взять carob syrop. Ну и сами дрожжи сухие хорошие есть не везде. Живые есть в Альфа Меге..

В Astry попробуйте фоккачу)

Проверенный рецепт You maybe be thinking quick?? 🤔 It’s quick in terms of your involvement, the dough does the majority of the work itself. Focaccia  500g Strong Flour 10g Salt 400g Water5g Instant Yeast 60ml Olive Oil 200g Datterini tomatoes 4 cloves Garlic Maldon salt Place flour in a mixing bowl and pour in 350ml water, leave to autolyse for 1 hour. Mix fast action yeast and 50ml water Add Yeast to the autolysed dough, cut together with your fingers, then add in the salt and cut together. Mix for 5 minutes by hand and then add the olive oil, mix until a smooth dough. Prove in a well-oiled container with a lid for 45 minutes, stretch and fold dough. Repeat again after 45 minutes. Bulk for 1 hr. Place on an oiled tray and stretch out, leave for 30 mins before finger docking. Press the tomatoes and garlic into the dough, top with olive oil and salt. Bake 250°C no fan Но тут важно взять действительно сильную муку (от 12 г белка), потому что иначе не получится вымесить тесто