@Rimmar07Если бы не было предисловия, никогда бы не подумала, что колбаса домашняя. Поделитесь, рецептом, пожалуйста
Тоже хочу попробовать
2025-12-30 20:20:29
@evgentus88Сервелат свиноговяжий (≈1,45 кг)
Состав
• Свинина — 800 г
• Говядина — 650 г
• Нитритная соль 0,6% — 26 г (≈1,8%)
• Лёд / очень холодная вода — 70–80 мл
• Чёрный перец — 2 г
• Белый перец — 1 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Чеснок сушёный — 1 г
• Сахар / декстроза — 2 г
Оболочка: 45 мм (коллаген или натуральная)
⸻
Приготовление
1. Фарш
• Мясо охладить (0…+2 °C)
• Измельчить:
• свинина — 4–5 мм
• говядина — 3–4 мм
• Добавить соль, специи, сахар
• Влить лёд / воду
• Вымешивать до липкости и нитей
⸻
2. Набивка
• Набить плотно, без воздуха
• Батоны по 30–40 см
• Подвесить
• Обмыть холодной водой
• Отёк и осадка: 4–12 часов в холодильнике
⸻
3. Термообработка (духовка)
• 50 °C — 30–40 мин
• 70 °C — 40–60 мин
• 80–82 °C — до 68–69 °C внутри
⸻
4. Копчение
• 60–70 °C
• 40–60 мин
• Умеренный дым
⸻
5. Отдых
• Подвесить 8–24 часа
• Затем холодильник
Состав
• Свинина — 800 г
• Говядина — 650 г
• Нитритная соль 0,6% — 26 г (≈1,8%)
• Лёд / очень холодная вода — 70–80 мл
• Чёрный перец — 2 г
• Белый перец — 1 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Чеснок сушёный — 1 г
• Сахар / декстроза — 2 г
Оболочка: 45 мм (коллаген или натуральная)
⸻
Приготовление
1. Фарш
• Мясо охладить (0…+2 °C)
• Измельчить:
• свинина — 4–5 мм
• говядина — 3–4 мм
• Добавить соль, специи, сахар
• Влить лёд / воду
• Вымешивать до липкости и нитей
⸻
2. Набивка
• Набить плотно, без воздуха
• Батоны по 30–40 см
• Подвесить
• Обмыть холодной водой
• Отёк и осадка: 4–12 часов в холодильнике
⸻
3. Термообработка (духовка)
• 50 °C — 30–40 мин
• 70 °C — 40–60 мин
• 80–82 °C — до 68–69 °C внутри
⸻
4. Копчение
• 60–70 °C
• 40–60 мин
• Умеренный дым
⸻
5. Отдых
• Подвесить 8–24 часа
• Затем холодильник
2025-12-30 20:23:16
@rom1777romБлин, это как же надо колбасу любить )
Мое почтение как грится
2025-12-31 10:00:28
@stampitНу, она вкусная… Цельномышечные не сильно проще готовить.
2025-12-31 09:56:17
@evgentus88По вкусу что-то из детства)) и знаешь что без всяких немясных наполнителей.
2025-12-31 10:19:57
@evgentus88Дырка от термощупа в ней если что))
2025-12-31 10:22:57
@evgentus88
2025-12-31 10:18:18
@Roman_ZaharchenkoГлавное с нитритной солью
Но, судя по цвету - она там лежит уже
2025-12-31 12:50:10
@evgentus88Ну да, разумеется. Только фосфатов не добавлял
2025-12-31 12:50:33
@stampitТак а куда ж в мясных заготовках без нитритки?
2025-12-31 13:11:45
@Roman_ZaharchenkoДа, есть же люди когда видят Е и у них...ой, фуууууу
А по факту, соль тоже Е
2025-12-31 12:52:57
@stampitА, всё, понял. Так-то да, ешки разные бывают.
2026-01-01 20:03:58
@babaleshaмерседесы самые норм
2025-12-31 13:34:36
@ivgenichМицубиши тоже ничего
2025-12-31 13:38:08
@445335185Сколько потом хранить можно?
2026-01-01 11:35:55
@evgentus88А фиг знает)) щас попробую до холодильника добраться и визуально определить есть ли что хранить…
2026-01-01 12:19:24
@Rimmar07Без ешек. Я вот не могу найти нормальную докторскую для оливье(((
Везде 5 строчек ешек и сроки хранения от полугода до года ☹️
2025-12-31 12:48:01
@evgentus88Не все Ешки плохие))
2025-12-31 12:52:24
@sudo_rm_rf_no_preserve_root
2025-12-31 12:52:43
@Rimmar07Спасибо 🙏
2025-12-30 22:52:05
@VadimCY7 литров. ~250 €
Очень рекомендую....
2025-12-30 18:27:20
@evgentus88К нему бы еще моторчик и педальку и будет идеально!
2025-12-30 18:30:13
@VadimCYДа, или вдвоём. Там 2 скорости. Моментально набирается 7 литров. Буквально пару минут...
2025-12-30 18:35:27
@evgentus88Я задолбался 1.5кг распихивать этой китайской побрекушкой 😂
2025-12-30 18:36:45
@VadimCYВерю. Мы сначала тоже мясорубкой 2 часа впихивали... сейчас реально минуты...
Ограничение только длинна / объем оболочки...
2025-12-30 18:39:53
@IliapanФлюгенгехаймен какой-то
2025-12-30 19:07:51