Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

Впервые делал колбасу, год назад всякую штуку для колбас и сосисок заказывал и вот добрался)) ничего так сервелат получился. Но шприц для набивки надо нормальный брать, не вот это что на фото…

2025-12-30 18:26:44

Rimma
@Rimmar07

Если бы не было предисловия, никогда бы не подумала, что колбаса домашняя. Поделитесь, рецептом, пожалуйста Тоже хочу попробовать

2025-12-30 20:20:29

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

Сервелат свиноговяжий (≈1,45 кг)

Состав
• Свинина — 800 г
• Говядина — 650 г
• Нитритная соль 0,6% — 26 г (≈1,8%)
• Лёд / очень холодная вода — 70–80 мл
• Чёрный перец — 2 г
• Белый перец — 1 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Чеснок сушёный — 1 г
• Сахар / декстроза — 2 г

Оболочка: 45 мм (коллаген или натуральная)

⸻

Приготовление

1. Фарш
• Мясо охладить (0…+2 °C)
• Измельчить:
• свинина — 4–5 мм
• говядина — 3–4 мм
• Добавить соль, специи, сахар
• Влить лёд / воду
• Вымешивать до липкости и нитей

⸻

2. Набивка
• Набить плотно, без воздуха
• Батоны по 30–40 см
• Подвесить
• Обмыть холодной водой
• Отёк и осадка: 4–12 часов в холодильнике

⸻

3. Термообработка (духовка)
• 50 °C — 30–40 мин
• 70 °C — 40–60 мин
• 80–82 °C — до 68–69 °C внутри

⸻

4. Копчение
• 60–70 °C
• 40–60 мин
• Умеренный дым

⸻

5. Отдых
• Подвесить 8–24 часа
• Затем холодильник

2025-12-30 20:23:16

R R
@rom1777rom

Блин, это как же надо колбасу любить ) Мое почтение как грится

2025-12-31 10:00:28

Dmitriy Nartov
@stampit

Ну, она вкусная… Цельномышечные не сильно проще готовить.

2025-12-31 09:56:17

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

По вкусу что-то из детства)) и знаешь что без всяких немясных наполнителей.

2025-12-31 10:19:57

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

Дырка от термощупа в ней если что))

2025-12-31 10:22:57

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88


2025-12-31 10:18:18

Roman Zaharchenko
@Roman_Zaharchenko

Главное с нитритной солью Но, судя по цвету - она там лежит уже

2025-12-31 12:50:10

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

Ну да, разумеется. Только фосфатов не добавлял

2025-12-31 12:50:33

Dmitriy Nartov
@stampit

Так а куда ж в мясных заготовках без нитритки?

2025-12-31 13:11:45

Roman Zaharchenko
@Roman_Zaharchenko

Да, есть же люди когда видят Е и у них...ой, фуууууу А по факту, соль тоже Е

2025-12-31 12:52:57

Dmitriy Nartov
@stampit

А, всё, понял. Так-то да, ешки разные бывают.

2026-01-01 20:03:58

Бабалёша
@babalesha

мерседесы самые норм

2025-12-31 13:34:36

Ivgenich
@ivgenich

Мицубиши тоже ничего

2025-12-31 13:38:08


@445335185

Сколько потом хранить можно?

2026-01-01 11:35:55

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

А фиг знает)) щас попробую до холодильника добраться и визуально определить есть ли что хранить…

2026-01-01 12:19:24

Rimma
@Rimmar07

Без ешек. Я вот не могу найти нормальную докторскую для оливье((( Везде 5 строчек ешек и сроки хранения от полугода до года ☹️

2025-12-31 12:48:01

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

Не все Ешки плохие))

2025-12-31 12:52:24

Михаил
@sudo_rm_rf_no_preserve_root


2025-12-31 12:52:43

Rimma
@Rimmar07

Спасибо 🙏

2025-12-30 22:52:05

Vadim (ВАДИЧ)
@VadimCY

7 литров. ~250 € Очень рекомендую....

2025-12-30 18:27:20

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

К нему бы еще моторчик и педальку и будет идеально!

2025-12-30 18:30:13

Vadim (ВАДИЧ)
@VadimCY

Да, или вдвоём. Там 2 скорости. Моментально набирается 7 литров. Буквально пару минут...

2025-12-30 18:35:27

Evgeniy Kuznetsov
@evgentus88

Я задолбался 1.5кг распихивать этой китайской побрекушкой 😂

2025-12-30 18:36:45

Vadim (ВАДИЧ)
@VadimCY

Верю. Мы сначала тоже мясорубкой 2 часа впихивали... сейчас реально минуты... Ограничение только длинна / объем оболочки...

2025-12-30 18:39:53

Ilya P.
@Iliapan

Флюгенгехаймен какой-то

2025-12-30 19:07:51