Мороженое и желато - это всё-таки разные вещи, одно плотное и сливочное, другое воздушное ) Это дело вкуса, кому что больше нравится

А это откуда такая градация???🧐

В Интернетах прочитала, что у них разные рецепты )

У всех производителей рецепты отличаются. По мороженому есть две градации: мягкое и твердое. Мягкое, то что пропускают через фризер и сразу подают. Твердое - это то, что созревает потом в морозилке после фризера. Другой разницы нет. Технология приготовления у всех одинаковая примерно. Готовится смесь, она созревает, потом в мороженницу, главное добиться качественного оверрана (наполнения воздухом). А дальше я написала выше. От стабилизаторов и пр. зависит и последующая температура плавления, и удержания воздуха, и пр.

ну вообще это разные продукты

Даже интересно стало, а чем же они отличаются?

мороженное обычно холоднее, оно жирнее и сильнее взбито. Желато менее жирное, не такое холодное и в нем почти нет воздуха. Желато это старое итальянское изобретение, они чтут традиции, а мороженое это более современное изобретение

Мороженое вообще не взбивают (в общедоступном понимании). Взбивание мороженого - это интенсивное перемешивание в процессе замораживания в целях насыщения воздухом, что одинаково для всех, в т.ч. для сорбетов. А холодное / не холодное - это температура подачи и просто культура поедания. Жир - понятие относительное, на его балансе держится структура и вкус. Избыток жира не даст возможности удерживать воздух, но и без него не будет достаточной структуры, поскольку на качество текстуры как раз влияют жировые кластеры (объединенные частички жира при коалесценции во время замораживания в процессе взбивания/ перемешивания смеси) - это всего навсего индивидуальный рецепт.

так и запишем ) к чему споры

Я бы так сказала: все желато - это мороженое, но не все мороженое - это желато🙂, технология может не позволить применить общепринятую идеальную температуру подачи, оно просто превратиться в сладкую лужицу