Вот хорошая статья про статистику выживания ресторанов - там утверждают, что на рынке рентабельными становятся только 20 процентов ресторанов. Основная масса закрывается либо после первого года, либо после пятого. Есть хорошая табличка, по каким именно причинам закрывается большинство заведений.

https://www.menutiger.com/blog/restaurant-failure-rate-statistics#Restaurant_failure_rate_statistics_and_success_rate

И Дуров - повар...

Французская кухня

тонко )

на Кипре невооруженным взглядом видно эту статистику. Каждый год что-то закрылось и на этом месте спустя некоторое время появилось что-то новое.