Если стоит call forwarding c Кипрского мобильного номера (при условии уехал за пределам ЕС, в роуминге) и проставлены все правила при условии не доступен, занят, укажу Forward destination на другой Кипрский городской номер. Как будет меня тарифицировать сотовый оператор ?

В нутри ЕС разницы быть не должно, а вот за пределами может не хорошо получится.

Даже если сим карта будет выключена? как оператор поймет в какой стране нахожусь и как меня чарджить?

Я запутался в ваших действиях. Самое надёжное находясь в родной сети включить полную переадресацию на местный номер, тогда выключать телефон не обязательно - смс'ки приходят, звонки сразу на другой номер. Тарификация местная.

Полная (абсолютная переадресация, безусловная) работает в любой стране и включать и выключать её можно тоже в любой точке мира (при активном роуминге) Тарификация в этом случае идёт как при нахождении в домашнем регионе. Любая условная переадресация (нет ответа ...сек, недоступен, занят) будет учитывая регион последней регистрации сим-карты. То есть если это был не Домашний, то добавлять роуминговую составляющую к цене звонка Так работает уже много лет. Это общие правила

Если я активирую переадресацию например в США (не домашний регион), c Кипрского мобильного номера и переадресую на Кипрский городской номер. Будет взиматься как роуминг согласно тарифу с роуминга США?

Если это будет абсолютная переадресация, то нет. Роуминговой составляющей не будет. Тарификация будет по тарифу домашнего региона для звонка на городской номер Кипра (если переадресация на него)

Безусловная переадресация - это настройка на коммутаторе. Вызов не покинет страну вообще. С условной, по идее, должно быть так же, но бывают варианты, в зависимости от настроек VLR у операторов. Может и двойная роуминговая выскочить.