Пока ящики маленькие - можно и pst...Только закончил проект ~15 тенантов в один на 6к ящиков, правда онпрем и ящики до 250GB

у нас почти каждый ящик в среднем был 30гб

Большие pst зло - уж очень любят разваливаться, кросс тенант наверное проще аналогично онпрему таскать - через мувреквесты